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吃富含葉綠素的食物會有什么益處?

2021-04-15 14:39:41|圖文來源:北京青年報

春天來了,草木綠了。仲春時節,很多地方的人都有采野菜、吃青團、用青汁蒸飯做粑等習俗,換著各種花樣,把春天萌發的新鮮嫩葉做成綠色的食物,端上自己的餐桌。這美麗的綠色,來自于植物的葉子,來自于葉子中的葉綠素。說到葉綠素,大家都會想到光合作用。沒有光合作用,就沒有植物的茂盛;沒有植物,就不可能有食草動物和食肉動物,乃至于人類。

在這個神奇的光合作用過程中,起關鍵作用的成分之一就是葉綠素。

葉綠素有抗癌作用

其實,葉綠素不僅對植物有意義,對人類也有重要的保健作用。

到目前為止的研究發現,葉綠素類物質的健康作用相當廣泛——葉綠素有抗氧化作用,抗突變作用,甚至抗癌作用。它可以預防 DNA 的氧化損傷作用,并通過螯合各種促氧化金屬離子而抑制脂質氧化。有體外研究發現,葉綠素可抑制胰腺癌細胞,因為它能夠抑制血紅素氧合酶的 mRNA 表達和酶活性。

此前學界已經發現,吃過多紅肉會促進腸癌,這是因為血紅素有催化脂質氧化的作用,過多的時候還會促進細胞過度增殖,產生細胞毒性,這些都與腸癌的風險相關聯。如果食用含有大量葉綠素的食物,那么葉綠素就會替代血紅素,保護人體不被過多的血紅素危害。這是因為,葉綠素是含鎂離子的卟啉結構,而血紅素是含鐵離子的卟啉結構,兩者很相似,它們之間有一種競爭關系。

由于葉綠素可以螯合多種金屬離子,與重金屬離子的結合能力尤其很強,所以它也被用來作為重金屬污染清除劑。

葉綠素可以大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率

有動物研究發現,給高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜葉綠素提取物,可以減輕內毒素血癥,降低多個炎癥反應指標。其實,早在上世紀90年代,研究就發現葉綠素及其衍生物,可以抑制多種化學致癌物的致突變作用。此后又在黃曲霉毒素污染地區的人體研究中發現,應用葉綠酸或富含葉綠素的食物進行預防干預,可以降低體內黃曲霉毒素代謝物的水平,可能有利于降低黃曲霉毒素污染帶來的肝癌風險。我國肝癌高發地區的研究也證實,存在黃曲霉毒素污染條件下,葉綠素和西蘭花豆芽飲料是低成本的預防方法。

動物研究和人體研究都發現,葉綠素類物質可以大幅度減少黃曲霉毒素的吸收利用率,并降低黃曲霉毒素的致癌作用。葉綠素通過幫助人體排除毒素來預防癌癥,是有科學證據的。

不過,葉綠素的保護作用,還不僅限于化學毒素。

我們總結一下,綠葉中葉綠素的可能好處包括:

抗氧化作用

抗突變作用

抗炎癥作用

抑制癌細胞作用

清除重金屬污染作用

減輕黃曲霉毒素致癌效果的作用

減輕過多紅肉促進腸癌效果的作用

綠葉蔬菜的顏色越綠 葉綠素含量就越高

葉綠素含量越高,說明這種蔬菜合成營養成分的能力越強,它的營養價值也越高。比如說菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥藍、芥菜、塌棵菜、油麥菜、綠生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜葉、蘿卜葉、豌豆尖、絲瓜尖、南瓜尖、紅薯葉(苕尖)、香菜(芫荽)、韭菜、薺菜、草頭……凡是葉子深綠色,而且葉子和葉柄比例大的蔬菜,都算綠葉蔬菜。

食品分析研究早就發現,葉綠素的含量和很多營養素的含量有正相關關系。

深綠色的蔬菜,其中不僅葉綠素含量高,葉酸、維生素K1(葉綠醌)和鎂元素的含量高,維生素B2、葉黃素、胡蘿卜素、類黃酮等成分的含量也高,維生素C也不少。

拿大白菜來說,外層綠色葉片的營養素含量,遠高于中心部分淺黃色葉片。大白菜和娃娃菜不能叫做深綠色葉菜,因為它們的葉子不夠綠。

可能說到這里有人問:烹調之后,葉綠素的好處還能保存下來嗎?

答案是:可以的。所以,還等什么呢?趕緊吃起來吧。

作者:范志紅 責任編輯:巢宸舒
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